為什么果蔬在入冷庫貯藏前要先進行預(yù)冷
果蔬預(yù)冷？因為果蔬在田間因為呼吸作用和光照原因采摘時一定有田間高溫在20℃以上，而預(yù)冷是將新鮮采收的果蔬在入保鮮冷庫貯藏前，迅速除去田間熱，讓果蔬從高溫迅速降至果蔬適宜保鮮冷庫貯藏的溫度。
果蔬在采摘預(yù)冷后入果蔬
保鮮冷庫進行貯藏，可以減少冷庫熱負荷，同時減少冷庫的冷耗。
果蔬預(yù)冷對于溫度和時間也是有一定要求的，不同的冷卻方式，對于果蔬的保鮮貯藏時間也是有一定影響的。
比如：某個品種的蘋果在入
蘋果冷庫保鮮貯藏前：
蘋果在2℃的條件冷卻6周，貯藏在2℃的保鮮冷庫內(nèi)，只能在保鮮冷庫內(nèi)貯藏3個月；
在2℃的條件冷卻7天，再轉(zhuǎn)0℃條件下冷卻4周，再貯藏在0℃的保鮮冷庫內(nèi)，可保鮮貯藏6個月。
在0℃的條件冷卻7天，再貯藏在0℃的保鮮冷庫內(nèi)，可保鮮冷庫7個月。
在-1℃的條件冷卻7天，再貯藏在-1℃的保鮮冷庫內(nèi)，可保鮮貯藏長達9個月。
在果蔬預(yù)冷期，根據(jù)其保鮮貯藏要求，應(yīng)用合適的溫度時間預(yù)冷，可以非常有效的延長果蔬后期在保鮮
冷庫內(nèi)保鮮貯藏時間。
當(dāng)然不只是果蔬在入冷庫保鮮冷庫前需要預(yù)冷，其它食品，如：肉類也是需要先進行預(yù)冷再入冷庫貯藏。
